Olives Taggiasca

Les Olives Taggiasca sont parmi les variétés les plus prisées au monde, avec beaucoup de saveur (délicate): légèrement amère, goût de noisette et texture douce. Pour manger elle est considéré comme l'une des meilleures olives car le fruit est très savoureux. Aussi pour l'huile d'olive, il est parmi les meilleurs en qualité. L'huile a une parfaite couleur jaune-vert et tant l'odeur que le goût sont fruités.
Dans le cadre magnifique des collines de la Riviera ligure, nous avons rendu visite à notre producteur pour en savoir plus.

Histoire

Oliviers Taggiasca: une variété qui a été introduite sur la côte ouest de la Ligurie par les moines bénédictins en 1600. L'olivier est nommé d'après la ville de Taggia, où il a été introduit.

La récolte des olives Taggiasca est effectuée exclusivement à la main. C'est parce que le paysage: le terrain naturellement vallonné, conduit à la culture sur des terrasses caractéristiques de la région, ce qui rend impossible l'utilisation de grandes machines. Il y a deux méthodes de récolte, qui en Ligurie sont appelées "sbattute" (battu) et "di rete" (du filet).

Du filet

Des filets sont suspendus sous les arbres, attendant que les olives tombent naturellement (lorsqu'elles ont atteint leur pleine maturité, ou à cause du vent). Tous les quelques jours, les travailleurs reviennent collectionner les olives dans les filets.

Battu

En battant, les olives récoltées ne tombent pas naturellement, mais les travailleurs battent les branches d'olivier afin de faire tomber les olives dans le filet ci-dessous. Les filets sont disposés et les arbres battus en même temps. De cette façon, ils évitent la collecte des olives déjà tombées (par exemple des olives trop mûres ou malsaines). Cela garantit un produit de meilleure qualité. En outre, si les olives restent dans les filets pendant un certain temps, cela peut entraîner une augmentation de l'acidité.

Nos olives sont récoltées en "battant", toujours en utilisant une canne traditionnelle. Pendant la récolte, vous pouvez voir les travailleurs qui utilisent la trappa. C'est un long bâton, typiquement fait du bois de châtaignier ou de noisetier. Aujourd'hui, la méthode plus rapide et moins fatigante d'utiliser des cannes électriques (ou celles avec des moteurs) devient une pratique répandue en Ligurie.

Ils secouent physiquement les branches des arbres pour que les olives tombent, et puissent être récoltées dans les filets ci-dessous. Après la collecte les olives sont traitées immédiatement, pour garder la meilleure qualité.