Taggiasca Oliven

Die Taggiasca Oliven gehören zu den am meisten geschätzten Sorten der Welt, mit viel (delikatem) Geschmack: leicht bitterer, nussiger Geschmack und weiche Textur. Es gilt als eine der besten Oliven zu essen, weil das Fleisch auch sehr schmackhaft ist. Auch für Olivenöl gehört es zu den besten in der Qualität. Das Öl hat eine perfekte gelbgrüne Farbe und der Geruch und Geschmack sind beide fruchtig.
In der wunderschönen Umgebung der Hügel der ligurischen Riviera haben wir unserem Produzenten einen Besuch abgestattet, um mehr zu erfahren.

Geschichte

Taggiasca-Olivenbäume: eine Sorte, die im Jahr 1600 von Benediktinermönchen an die Westküste Liguriens gebracht wurde. Die Olive ist nach der Stadt Taggia benannt, wo sie zuerst eingeführt wurde.

Die Ernte der Taggiasca-Oliven erfolgt ausschließlich von Hand. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Landschaft, das natürlich hügelige Gelände, zur Bebauung auf terrassenartigen Terrassen führt, was den Einsatz großer Maschinen unmöglich macht. Es gibt zwei Methoden der Ernte, die in Ligurien "sbattute" (geschlagen) und "di rete" (aus dem Netz) genannt werden.

Aus dem Netz

Die Netze sind unter den Bäumen aufgehängt und warten darauf, dass die Oliven auf natürliche Weise fallen (wenn sie die volle Reife erreicht haben, oder infolge des Windes). Alle paar Tage kommen die Arbeiter zurück, um die Oliven aus den Netzen zu holen.

Geschlagen

Durch das Schlagen fallen die geernteten Oliven nicht auf natürliche Weise, aber die Arbeiter schlagen die Olivenzweige, um die Oliven in das Netz darunter zu stoßen. Die Netze werden angeordnet und die Bäume gleichzeitig geschlagen. Auf diese Weise vermeiden sie die Sammlung von bereits heruntergefallenen Oliven (z.B. zu reife oder ungesunde Oliven). Dies garantiert ein Produkt von besserer Qualität. Ausserdem, wenn die Oliven eine Zeitlang in den Netzen bleiben, kann dies zu einer erhöhten Säuremenge führen.

Unsere Oliven werden durch "Schlagen" gesammelt, immer noch mit einem traditionellen Stock. Während der Ernte können Sie Arbeiter sehen, die den trappa benutzen. Dies ist ein langer Stock, typischerweise aus Kastanien- oder Haselholz. Heutzutage wird die schnellere und weniger anstrengende Methode, mit Verwendung elektrischen Stöcken (oder solche mit Motoren), in Ligurien weit verbreitet.

Sie schütteln die Zweige der Bäume physisch, so dass die Oliven herunterfallen, und von den Netzen unten gesammelt werden können. Nach der Sammlung werden die Oliven sofort verarbeitet, um die beste Qualität zu erhalten.